肠衣,最细的香肠用哪种肠衣

1、肠衣，最细的香肠用哪种肠衣？

肠一般可以用聚乙烯醇、聚丙烯、聚维酮、丁腈等肠衣。

1、聚乙烯醇

聚乙烯醇是一种高分子量的化学物质，是一种可溶性膳食纤维，具有良好的溶解性，可以在肠道内起到润滑作用，还可以刺激肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。聚乙烯醇一般可以用于制作香肠、罐头、肉制品等食品。

2、聚丙烯

聚丙烯是一种新型的环保非尼系包装的塑料，具有耐酸碱、耐撞击、耐磨损等优点，是制作香肠、罐头、肉制品等食品的理想选择。

3、聚维酮

聚维酮是由聚乙二醇和环氧丙烷合成的，具有耐酸碱、耐撞击、耐高温等性能，可以制作成耐酸奶、软质水果沙拉、水果蔬菜粥等食品。

4、丁腈

丁腈是一种环保非尼系包装的塑料，具有耐酸碱、耐撞击、耐磨损等性能，可以制作成耐酸奶、软质水果沙拉、水果蔬菜粥等食品。

2、做腊肠的肠衣哪里买？

做腊肠的肠衣通常是在卖猪肉的那里买。你只要在她那里买猪肉那么他那里的肠衣的话就可以很便宜的给你有些甚至不要钱。在我们四川这边只要你在他那里买肉他还可以给你灌肠甚至是给你熏腊肠都可以的，你只需要每斤多加一块钱就可以了。

3、腊肠外面的一层肠衣是怎么做的？

寒冬腊月，很多人会在家里吃美味可口的腊味饭，而腊肠更是必不可少，很多家庭会自制腊肠，或是到外面购买。

你们在吃腊肠的时候，有没有发现，腊肠表面有一层透明的肠衣，嚼起来似乎很有嚼劲？

那么问题来了：

你们知道那一层是什么东西吗？怎么做的呢？

吃下肚子有没有问题呢？

腊肠外面那一层肠衣，分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣大多数是猪的大小肠，有的是羊的肠；人造肠衣即是人工合成的胶原蛋白肠衣。

天然的肠衣是直接从动物身上直接切下大小肠，然后洗干净，后将内肠皮和外肠皮分开，干燥；

而人造肠衣则是用天然肠衣为原料做成的，即以动物的胶原蛋白为原料制成的[1]。

所以腊肠外面那一层肠衣可以食用，没有危害。

【人造肠衣】

腊肠的肠衣大多数是由猪肠制成的，但是也有部分是胶原蛋白肠衣。

而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。

具体做法如下：

1.首先将动物大小肠提取胶原蛋白，然后用酶将其溶解；

2.接着加酸或是碱使其膨涨，再挤压、搅拌、过滤，如此反复得到胶原泥；

3.最后用机器挤压或浇铸使其成为人工胶原蛋白肠衣。

因其成分是胶原蛋白，所以不耐高温。

虽然价格比天然肠衣贵，但是生产量却比天然肠衣高，是可以直接食用的[2]。

【天然肠衣】

天然的肠衣是猪肠。

猪肠衣是一层透明的薄膜，那层薄膜成分是蛋白纤维。

一般我们在家里也会吃猪肠，所以天然的肠衣绿色、安全、健康，我们是可以放心食用的。

那这层肠衣是怎么做的呢？

一般我们在使用猪肠衣时，首先要把猪肠道的一些脏的东西清出来，然后清洗干净，浸泡一天，清洗，进行灌水检验是否有洞，如果有，要把有洞的切掉。

肠衣的制作方法有两种：

一种是盐渍肠衣法，另一种是干制肠衣法[3]。

盐渍肠衣法：

进行了以上步骤后，使用肠衣加工专用盐腌制一天，再经漂洗，检查，去除盐渍，沥干，贮存在清洁通风处等进一步加工成为成品。

干制肠衣法：

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；

再经漂洗，彻底洗去氢氧化钠和油脂等，然后盐渍24小时，再用水洗除盐，将盐彻底除掉，检查肠衣是否有洞，晾干。

【总结】

总的来说：

腊肠外面的肠衣是可以放心食用的，对人体是没有危害的。

不过要注意的是：

制作腊肠使用的猪肉是否安全卫生。

超哥温馨提醒：

腌制品固然好吃，但是不能多吃。

本期科普到此结束，如果读者还有什么问题，可以在留言区积极留言哦！

参考文献

[1]潘鹏. 采用天然肠衣制备胶原蛋白肠衣膜的研究[D].北京化工大学,2013.

[2]周翔,黄建.胶原蛋白肠衣在制作腊肠和肉枣中的作用正在日益加强[J].肉类工业,2000(06):46.

[3]周翠英,张洪路.加工猪肠衣 秋冬正当时[J].中国猪业,2011,5(10):57-58.

作者：邓茹欢 赵力超

4、肠衣是什么做的？

是用猪小肠做的，都清洗得很干净。

腊肠肠衣怎么做

1、猪小肠(用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

8、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

9、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

5、肠衣用什么水泡才正确？

肠衣一般的建议是用温水泡效果最好，因为冷水泡没有效果，泡不开，热水泡会烫过，一般的温水浸泡五个小时左右就可以了。