鸡精和味精的区别,无盐味精和味精有什么差别

1、鸡精和味精的区别，无盐味精和味精有什么差别？

味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体状的就是纯味精；如果谷氨酸钠含量小于80％，这个产品就不能称为“味精”。市场上的味精主要有三类：一是纯味精，或者标明无盐味精，谷氨酸钠含量在99％以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三种；三是特鲜味精，或者叫强力味精，指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂，比谷氨酸钠要鲜得多。 味精的识别 具体做法是：取少许味精放在舌头上，如果是合格味精，舌头会感到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味；若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味精外观呈透明状的结晶体，含谷氨酸钠99%以上的味精。 正确选购味精 1、应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。 2、味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。 3、最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。 4、选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜（强力）味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫呈味核苷酸钠（“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”，俗称I+G）。目前特鲜（强力）味精以添加呈味核苷酸钠（I+G）的居多。 味精的正确使用 使用味精时要注意以下几点： 1、1岁以下的婴儿不要食用味精，母亲以母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精；因为味精食用后被肠道吸收进入血液，能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排除体外，小儿若经常摄入过多的味精，日积月累则会导致锌缺乏。因此，在小儿食物中应慎用味精。同样，哺乳期的母亲在食物中味精也应适可而止或有所节制，否则会对婴儿的发育成长有所影响。 2、不易长时间、习惯性大量使用味精。因过多摄入味精就会增加钠盐的摄入量，使血压升高，从而造成高血压。 3、味精在使用时要避免高温加热。因为味精在高温时会分解为有害物质。在烹饪时，最好在出锅前在加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。

2、味精与盐放在一起保质期是多久？

盐是不会变质的，它不会滋生细菌，除非受潮，但晾干后也是一样用的，所以多数盐都是没有保质期的； 但也有少数有保质期，碘盐它的保质期是指碘挥发的期限，所以过期仍然不会变质。

味精会过期,因为它是化学合成的一般来说，味精保质期一般都知道是3年。如果过了保质期，化学成分不会有变化，而物理性质会有变化。味精主要用作淡味菜肴的增鲜剂，使用时须与食盐搭配才能起作用，酸甜味菜肴一般不用。味精主含谷氨酸钠，是人体的重要营养物质，有较高的营养价值和生理作用。

3、为什么很多人都以为味精是化学合成的？

这是因为科普宣传不到位！

因为科普不到位，所以人们从直观上、从使用量上、从使用方法上，会误判味精是化学合成品。

一、从直观上误判：

看到味精，感觉并不象食物，于是主观判断其就是化学合成物。

事实上，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。主要成分为谷氨酸和食盐。也叫“味之素”，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。

二、因使用方法不当，产生异味等，主观臆断是化学合成品。

使用味精应该了解的常识：

1.温度要求

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。温度超过100℃，就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。

2.食材要求

①味精适用于咸味食品不适用于甜味食品。

当具备适当的钠离子浓度后，味精的鲜味才能更突出。在甜味菜中放入，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

②因为味精遇碱可以化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。所以，在含碱性原料的菜肴不能使用味精。

三、用量不当的不良反应，导致人们臆断是化学合成品。

大量使用味精后，人体血液中的谷氨酸含量升高，妨碍钙和镁的吸收，严重时，造成短期的头痛、心跳、恶心等症状。

这个类似吃错西药的症状，很容易让人联想到味精是化学合成品。

综上所述，对味精的科谱宣传不到位，导致人们对其有误区，有恐惧。

以上是我个人的一些看法，仅供参考。

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@纳兰若香

4、炒菜的时候蚝油和味精能一起放吗？

炒菜的时候蚝油和味精能一起放吗？

这个问题不能一概而论，有人可以说同时用，有人说不能同时用，到底哪种说法准确呢？

我个人同时用过。

味精的成分

首先我们要来了解味精的成分，味精主要成分是谷氨酸的钠盐，俗名味粉、味之素，其实就是一种鲜味剂。说明白了“味精不是化学合成品 ，不要谈味精就色变，那是误解。主要作用是增加食品的鲜味，味精真正的原材料就是用粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。由于味精的鲜度极高，可以溶解于3000倍的水中仍能出鲜味，但是这种鲜味只有和盐同时并存时才能体现出来。

蚝油的成分

蚝油的主要成分是牡蛎，它是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。有着提鲜上色的功效，主要作用就是提味上色，冷热都可以用。

那些烹饪做法适合味精和蚝油一起用？

一般炒和拌馅，很适合味精和蚝油一起使用。炒蔬菜，就比较适合味精和蚝油一起用，比喻蚝油生菜、蚝油油麦菜、蚝油杏鲍菇等等，都可以味精和蚝油一起用，这样不仅味道鲜美了，而且上色的效果也出来了，好吃好看。还有饺子馅和包子馅，馄饨馅都可以一起用蚝油和味精调馅。尤其是素馅饺子和素馅包子，更需要味精和蚝油一起用提味提色。

炒菜时味精和蚝油怎么同时用？

一般我们炒蔬菜时，有的蔬菜需要提色提味，那么，你就可以先把蔬菜炒的快熟了，加点蚝油提色，出锅之前再加点味精提味翻炒几下出锅，需要注意的是，加了蚝油，要注意加盐的分量了，因为蚝油里面含有盐，那就要少加一些盐了。

我说的味精和蚝油同时用，当然这个用法，主要是看你和家人的口味，千家百宴众口难调，一家人还有口味不统一时候。何况南北饮食习惯差异，有人吃味精，有人吃蚝油，还有人味精和蚝油都不吃的，大有人在。因此，至于用不用，完全看你的口味了。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！

5、小孩子能不能吃鸡精味精？

如果爸妈们也在困惑到底能不能给孩子吃鸡精、味精、酱油等调料，那么不妨参考看看这篇文章。

P.S.关于宝宝辅食中可以加盐or糖吗？参考：科普丨想让宝宝吃辅食“有滋有味”，我能给他加盐or糖吗？

我仍然记得当我告诉朋友，我家娃吃麻油生抽拌面时候她脸上的严肃。因为朋友认为生抽里有味精，所以觉得我不应该给孩子们吃。

但是我从小就觉得味精特别“好吃”，菜一不对胃口就问一句：放味精了吗？因为鲜美的味道让人愉悦。

下面我们就来说一说给娃吃味精、鸡精、酱油的问题。

1、味精、鸡精、酱油的主要成分到底是什么？

味精的主要成分就是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。

人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味的味觉感受。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加其他辅料，最终也是可以产生和味精同样的效果，提鲜。

那么味精、鸡精的主要成分谷氨酸又是什么呢？它有毒吗？

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。奶酪中的谷氨酸钠则相对较高。

谷氨酸可以参与脑神经和胃肠道之间的信号传导，让胃肠道兴奋，蠕动增加，促进进食的欲望。

所以，对于味精或者鸡精，最终我们可以认为孩子吃的是谷氨酸和钠离子。钠离子无处不在，包括母乳中也含有大量的钠离子，尤其是当母亲的母乳比较浓稠的时候。

钠离子参与身体诸多重要代谢，使身体必须的离子之一。当然，何事均有个度，过量的任何都是不好的。

另外，值得一提的是，正常发酵生产的酱油：生抽和老抽里均有高达20%的谷氨酸钠。因此，生抽可以提鲜的确实没错儿！

2、听说西方味精中毒事件很多？

在咱中国我鲜闻味精中毒事件，然而在西方，味精中毒事件不少。其中多是成年人，有头疼，亢奋，舌头肿大的一些症状，但是这个有可能是个体差异。为什么西方味精中毒事件很多呢？

首先，他们小时候，在机体认识世界的人最初阶段也许并没有接触过味精，那么，机体成熟后，就有可能在一次相遇时，出现“过敏”反应，身体应激反应了。

另外，西方人和中国人的基因也有不一样的，这里我就不深入了，基因和环境决定最终表型。

3、孩子18个月左右完全可以吃加了味精和鸡精的菜肴

我认为在孩子可以吃辅食以后，让孩子多暴露于各种口味是非常有助于孩子后期味觉的发育和形成。

我就认识有美国朋友一些超级喜欢吃中餐，有些完全欣赏不来，一个是德州长大的（啥都吃点），一个是内布拉斯加小镇上的（主要吃奶酪和意大利面）。

在孩子牙齿长全以后，可以直接进餐固体主食后（通常是在他们18个月左右），味精和鸡精添加了的菜肴完全可以端上桌与孩子一同分享。

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